Meny
Napolitanska pizzor
Vad är det? Till napolitanska pizzor så använder man ett Tipo 00-mjöl som har helt andra egenskaper än det mjöl som man använder till ”svenska pizzerior” Tipo 00-mjölet är mycket starkare än det svenska pizzamjölet och absorberar mer vatten samt klarar av att bakas i högre temperaturer. Mjölet finns att köpa hos några få italiensk grossister men det blir ofta returnerat av pizzeriaägare och anledningen som ges är ”det går inte och baka med det här mjölet”. Det går definitivt att baka med det här mjölet, men det krävs kunskap. När vi gör våran deg tar vi hänsyn till temperaturen på mjölet vilket är avgörande, även temperaturen på vattnet en annan viktig faktor samt årstiden, lite mer jäst på vintern än på sommaren.
Vi låter också vår deg kalljäsa i 24 timmar innan vi bakar den. Degen blir lättare för kroppen att smälta och mer skonsamt för magen än vanlig deg, vilket innebär att du inte kommer känna dig det minsta svullen när du ätit pizza hos oss.. En annan viktig del är tillredningen av degen och här spelar det stor roll hur länge degen “går” i degblandare, när man tillsätter salt samt hastigheten på degblandaren. Avgörande är också temperaturen i ugnen, vi bakar våra pizzor på ca 450 grader så pizzorna är färdiga efter ca 90 sekunder. Tomaterna till tomatsåsen är alltid på en napolitansk pizza San Marzano-tomater, dessa söta tomater växer i Neapelområdet, när vi får våra San Marzano-tomater (kallas Ferrari-tomater) så passerar vi dom för att bli av med skal och kärnor för det är i kärnorna beskan sitter.
Karakteristiskt för den napolitanska pizzan är den tjockare kanten (ca 2 cm) som är lite bränd, vi har alltså inte glömt din pizza i ugnen 🙂
Vår deg väger 250-260gr. Traditionella pizzerior väger c:a 150-160g.
Smaklig pizza önskar vi på Bar Vinci!
• ALLA PIZZOR GÅR ATT FÅ GLUTENFRIA OCH MED VEGANOST +30:-
• Vi DELAR GÄRNA ER PIZZA PÅ 2 TALLRIKAR +25:-
NAPOLITANSK PIZZA |
AVHÄMTNING |
MARGHERITA tomatsås, fior di latte, basilika, olivolja |
120:- / 150:- |
SALSICCIA tomatsås, fior di latte, ricotta ost, italiensk färsk korv, |
160:- / 190:- |
BAR VINCI créme fraîche , fior di latte, kycklingfilé, portabello, tryffelkräm, körsbärstomater, parmesan, ruccola |
155:- / 185:- |
PARMA tomatsås, fior di latte, parmaskinka, buffelmozzarella, pomodorini, ruccola, rostade pinjenötter, äpplebalsamico |
155:- / 185:- |
FORMAGGIO DI CAPRA tomatsås, fior di latte, getost, päron, saltrostade valnötter, honung |
155:- / 185:- |
LÖJROM PIZZA västerbottenost, löjrom, cremé fraiche, rödlök, dill, riven citron |
170:- / 200:- |
SALAMI fior di latte, salami , rödlök, pancetta, persilja, piri-piri |
160:- / 190:- |
FRUTTI DI MARE Crème fraiche, fior di latte, scampi, körsbärstomater, handskalade räkor, gröna musslor, vitlök, dill, riven citron |
160:- / 190:- |
BIANCO BRESAOLA bresaola, créme fraiche, fior di latte, pesto, hyvlad parmesan, pinjenötter, ruccola, jalapénokräm |
170:- / 200:- |
FUNGHI créme fraiche, picklade kantareller, pepparrotskräm, rökt hjortfilé, lingon, parmesan |
170:- / 200:- |
DESSERT PIZZA (1-2 personer) Mascarpone, Nutella, hasselnötter, bär, vaniljglass |
130:- / 160:- |
CARPACCIO PÅ OXFILÉ olivolja, parmesan, ruccola, tryffelkräm, soltorkad tomat |
150:- |
INSALATA DI BURRATA rostade gulbetor, rödbetor, morot, ruccola, honung – & rosmarindressing |
190:- |
CHARK- & OSTBRICKA (1-2 personer) oliver, dadlar, druvor, tryffelhonung, grissini |
220:- |
FOCCACIA ALL A´GLIO (1-2 personer) vitlöksbröd, fior di latte, pesto |
95:- |
LÖJROM lantchips, rödlök, créme fraîche |
175:- |
BRUSCHETTA surdegsbröd, basilika, körsbärstomater, rödlök, vitlök, olivolja |
89:- |
PASTA
LASAGNE AL FORNO DI COSTOLETTE | 190:- |
SPAGHETTI CARBONARA pancetta, pecorinoost, äggula, parmesan, svartpeppar |
190:- |
PASTA PAPPARDELLE parmaskinka, scharlottenlök, portabello, mascarpone,, vitt vin, persilja, tryffel, Karljohanspesto, parmesan ( innehåller nötter ) |
190:- |
DESSERT
TIRAMISU bär, frukt |
90:- |
VIT CHOKLADPANNACOTTA rostad kokos, pansionsfrukt, bär |
90:- |
AFFOGATO AL CAFFÈ italiensk vaniljglass toppas med espresso |
69:- |
TORTA NERA chokladtårta, bär, chokladsås |
90:- |
KAFFE FRÅN MONTERIVA
Bryggkaffe | 30:- |
Espresso | 34:- |
Caffe latte | 39:- |
Cappuccino | 39:- |
Te (kanna 1-2 personer) | 36:- |
RÖTT VIN
Ruffino chainti (organic)
Italien, Chainti Fruktig och bärig doft med inslag av hallon och körsbär, gott till pasta, ljust kött, lättare smårätter och pizza. |
Glas 95:- / Flaska 475:- |
Il falcetto pian scorrone (mindre socker)
Italien, Barbera
Sötaktig doft av syltade bär, choklad, med viss kryddighet. Passar bra till medelfylliga kötträtter och pasta.
|
Glas 109:- / Flaska 535:- |
Planeta plumbago nero d’avola
Italien, Sicilien, Nero d’avola.
Doft som drar åt blå plommon, bigaråer och kakao. Rund och generös. Snälla taniner gör att vinet passar de flesta av våra pizzor.
|
Glas 125:- / Flaska 625:- |
Corte grande ripasso doc superiore
Italien, Veneto, Corvina, Molinara, Rodinella, Negrara.
Vinet är medelfylligt med ganska hög syra och smaken har inslag av körsbär, torkade frukter och en touch av lingon.
|
Glas 125:- / Flaska 625:- |
Luigi di grasso langhe nebbiolo
Ren nyanserad doft med inslag av körsbär, hallon, salmbär, torkade örter, kryddnejlika, lakrits och en fläkt av rosor och regnvåt asfalt. Smaken är stram men tanninerna är mogna och mjuka samt balanseras upp fint av fruktighet och smakintensitet. Eftersmaken har en angenäm längd och man finner toner av både syrliga körsbär, hallon, örter samt ett stråk av nougat och lakrits. Passar bra till pasta och smakrika anrättningar.
|
Flaska 645:- |
Sesseo primitivo
Generös doft med inslag av solmogna blå plommon, moreller, kryddor, kanel och ett stråk av nypon. Smaken är fruktig och kraftfull med mjuk tanniner.
|
Flaska 585:- |
ROSÈ VIN
Säsongens rosévin Ändras efter säsong. |
Glas 99:- / Flaska 489:- |
VITT VIN
Montecampo garganega Aromisk, fräsch smak med struktur av ljusa frukter, smak av tropisk frukt och mander, går väldigt bra ihop med fisk och skaldjur |
Glas 79:- / Flaska 395:- |
Villabella Soave Classico DOC la toretta Italien, Garganega, Trebbiano di Soave. Elegant, blommig och torr med inslag av fläder, acacia, äpple och mineraler. Väldigt trevlig med antipasti. |
Glas 81:- / Flaska 405:- |
Tenuta ca’bolani pinot grigio Fruktig doft med inslag av persika, päron, mandel och en fläkt av blommor. Smaken är torr och fruktig med trevliga toner av persika, päron, mandel och stendamm. Passar till pasta, vegetariskt och fisk |
Glas 105:- / Flaska 535:- |
Aquilis ca bolani Italien, Sauvignon Blanc. Ett välbyggt, smakrikt och aromiskt vin som gifter sig med getost, vegitariskt, fisk och skaldjur. Intensiv doft med härligt kritig rökighet. |
Flaska 875:- |
PROSECCO
Zonin Italien, Glera Torr med nötiga toner och ett friskt avslut, idealisk som apéritif men passar även till lättare rätter |
Glas 89:- / Flaska 539:- |
Zonin prosecco rosé Italien, Veneto, Glera, Pinot, Noir Ett fruktigt vin med mycket doft och inslag av blåregn blommor, äpple och röda bär, så som vilda jordgubbar. Rekommenderas som apéritif samt till antipasti |
Glas 89:- / Flaska 539:- |
Antonio facchin prosecco Piccolo 20 cl Italien, Glera Ett friskt vin med fruktig och blommig doft, sötaktigt och välbalanserad smak. |
Flaska 125:- |
APRETIF
Aperol Spritz | 135:- |
Bellini | 135:- |
Negroni | 135:- |
Gin & Tonic | 135:- |
AVEC
Grappa (4cl) | 104:- |
Cognac (4cl) | 104:- |
Limoncello (4cl) | 104:- |
Campari (4cl) | 104:- |
Amaretto (4cl) | 104:- |
KAFFEDRINKAR
Irish Coffee (4cl) | 135:- |
Kaffe Karlsson (4cl) | 135:- |
CIDER
Somersby: Päron (33cl) | 58:- |
Somersby: Sparkling Rosé (33cl) | 58:- |
Somersby Sparkling Spritz | 58:- |
ÖL
Angelo Poretti (Fat 40cl) | 78:- |
Kronberg Blanc (Fat 40cl) | 78:- |
Eriksberg Karaktär (Fat 40 cl) | 78:- |
Staropramen, 33 cl | 68:- |
Kronenbourg Lager, 33cl | 58:- |
Carlsberg Hof, 33cl | 58:- |
Brooklyn East IPA, 33cl | 72:- |
Brooklyn Lager, 33cl | 68:- |
Peroni Nastro Azzuro, 33cl | 65:- |
Celia, Glutenfri, 33cl | 62:- |
Erdinger Hefe, 50cl | 85:- |
Peroni Red, 66cl | 95:- |
Birra Menabrea, 66cl | 95:- |
DRYCK |
Pepsi | 35:- |
Pepsi max | 35:- |
Zingo | 35:- |
7-up | 35:- |
Juice | 36:- |
San Pellegrino | 36:- |
San Pellegrino Limonata | 36:- |
ALKOHOLFRITT
Carlsberg | 45:- |
Eriksberg | 45:- |
Mojito | 55:- |
Rött vin (Opia, Carbernet Sauvignon) | 45:- |
Vitt vin (Opia, Chardonnay) | 45:- |
Bubbel (Opia, Chardonnay) | 47:- |