Meny
Napolitanska pizzor
Vad är det? Till napolitanska pizzor så använder man ett Tipo 00-mjöl som har helt andra egenskaper än det mjöl som man använder till ”svenska pizzerior” Tipo 00-mjölet är mycket starkare än det svenska pizzamjölet och absorberar mer vatten samt klarar av att bakas i högre temperaturer. Mjölet finns att köpa hos några få italiensk grossister men det blir ofta returnerat av pizzeriaägare och anledningen som ges är ”det går inte och baka med det här mjölet”. Det går definitivt att baka med det här mjölet, men det krävs kunskap. När vi gör våran deg tar vi hänsyn till temperaturen på mjölet vilket är avgörande, även temperaturen på vattnet en annan viktig faktor samt årstiden, lite mer jäst på vintern än på sommaren.
Vi låter också vår deg kalljäsa i 24 timmar innan vi bakar den. Degen blir lättare för kroppen att smälta och mer skonsamt för magen än vanlig deg, vilket innebär att du inte kommer känna dig det minsta svullen när du ätit pizza hos oss.. En annan viktig del är tillredningen av degen och här spelar det stor roll hur länge degen “går” i degblandare, när man tillsätter salt samt hastigheten på degblandaren. Avgörande är också temperaturen i ugnen, vi bakar våra pizzor på ca 450 grader så pizzorna är färdiga efter ca 90 sekunder. Tomaterna till tomatsåsen är alltid på en napolitansk pizza San Marzano-tomater, dessa söta tomater växer i Neapelområdet, när vi får våra San Marzano-tomater (kallas Ferrari-tomater) så passerar vi dom för att bli av med skal och kärnor för det är i kärnorna beskan sitter.
Karakteristiskt för den napolitanska pizzan är den tjockare kanten (ca 2 cm) som är lite bränd, vi har alltså inte glömt din pizza i ugnen 🙂
Vår deg väger 250-260gr. Traditionella pizzerior väger c:a 150-160g.
Smaklig pizza önskar vi på Bar Vinci!
• ALLA PIZZOR GÅR ATT FÅ GLUTENFRIA OCH MED VEGANOST +30:-
• Vi DELAR GÄRNA ER PIZZA PÅ 2 TALLRIKAR +25:-
NAPOLITANSK PIZZA |
AVHÄMTNING |
MARGHERITA tomatsås, fior di latte, basilika, olivolja |
120:- / 150:- |
NAPOLITANA tomatsås, fior di latte, sardeller, liguriska oliver , kapris VITLÖK, origano |
150:- / 180:- |
BAR VINCI tomatsås, fior di latte, paprika, zucchini, aubergine, portabello, kronärtskocka, sparris, oliver |
150:- / 180:- |
PARMA tomatsås, fior di latte, parmaskinka, buffelmozzarella, pomodorini, ruccola, rostade pinjenötter, äpplebalsamico |
150:- / 180:- |
FORMAGGIO DI CAPRA tomatsås, fior di latte, getost, päron, saltrostade valnötter, honung |
150:- / 180:- |
LÖJROM PIZZA buffelmozzarella, löjrom, cremé fraiche, rödlök, dill, riven citron |
170:- / 200:- |
SALAMI fior di latte, salami , rödlök, pancetta, persilja, piri-piri |
150:- / 180:- |
FRUTTI DI MARE Crème fraiche, fior di latte, scampi, körsbärstomater, handskalade räkor, gröna musslor, vitlök, dill, riven citron |
150:- / 180:- |
PIZZA POLLO tomatsås, fior di latte, pesto, kycklingfilé, körsbärstomater, parmesan |
150:- / 180:- |
DESSERT PIZZA (1-2 personer) Mascarpone, Nutella, hasselnötter, bär, vaniljglass |
130:- / 160:- |
MENY
CARPACCIO PÅ OXFILÉ olivolja, parmesan, ruccola, tryffelkräm, soltorkad tomat |
150:- |
INSALATA DI SALMONE (varmrökt lax ) kaprisdressing, soltorkade tomater, färskpotatis, parmesan, rödlök , ägg |
190:- |
CHARK- & OSTBRICKA (1-2 personer) oliver, dadlar, druvor, tryffelhonung, grissini |
190:- |
Focaccia all a´glio (1-2 personer) vitlöksbröd, fior di latte, pesto |
95:- |
PASTA
LASAGNE AL FORNO DI COSTOLETTE | 180:- |
POMODORO PASTA linguine, salami, tomat – & mascarponesås, parmesan, basalika |
190:- |
PASTA PAPPARDELLE Parmaskinka, scharlottenlök, portabello, mascarpone,, vitt vin, persilja, tryffel, Karljohanspesto, parmesan ( innehåller nötter ) |
190:- |
DESSERT
TIRAMISU bär, frukt |
85:- |
VANIILJ PANNACOTTA rostad kokos, salt kolasås, bär |
85:- |
AFFOGATO AL CAFFÈ italiensk vaniljglass toppas med espresso |
69:- |
VEGANSK BROWNIE dadlar, nötter, bär |
79:- |
KAFFE FRÅN MONTERIVA
Bryggkaffe | 30:- |
Espresso | 34:- |
Caffe latte | 36:- |
Cappuccino | 36:- |
Te (kanna 1-2 personer) | 36:- |
RÖTT VIN
Ruffino chainti (organic)
Italien, Chainti Fruktig och bärig doft med inslag av hallon och körsbär, gott till pasta, ljust kött, lättare smårätter och pizza. |
Glas 77:- / Flaska 380:- |
Serarossa Cabernet Sauvignon
Italien | Cabernet Sauvignon Generöst torrt vin med stor kropp och balans. Perfekt till grillade grönsaker, charkuterier och ostar. |
Glas 80:- / Flaska 360:- |
Planeta Plumbago
Italien Nero d’Avola Doft som drar åt blå plommon, bigaråer och kakao. Rund och genärös.Snälla taniner gör att vinet passar de flesta av våra pizzor. |
Glas 99:- / Flaska 495:- |
Corte Grande Ripasso
Italien,DOC Classico Veneto, Corvina, Molinara, Rondinella, Negrara. Vinet är medelfylligt med ganska hög syraoch smaken har inslag av körsbär och torkade frukter och en touch av lingon. |
Glas 87:- / Flaska 436:- |
Squealing pig puglia primitivo
Italien Puglia primitivo Doften är medelstor med delikata inslag av mörka bär , balsamico och lite kanel. Medelfyllig rundhet. Passar utmärkt till vår pasta pappadelle. |
Flaska 476:- |
Montemassi le focaie
Italien, Sangiovese | Cabarnet Sauvignon Fruktig med inslag av bär och rostat kaffe, passar utmäkt till smakrika rätter. |
Flaska 380:- |
ROSÈ VIN
Husets rosé Husets rosé ändras efter säsong. |
Glas 75:- / Flaska 310:- |
VITT VIN
Serarossa Italien, Pinot Grigio Frukktig doft med inslag av päron, citron och en fläkt av blommor. Passar som sällskapsvin eller lätta fisk och skaldjursrätter , vegetarisk samt pasta. |
Glas 72:- / Flaska 320:- |
Villabella Soave Classico DOC Italien, Garganega | trebbiano di soave Elegant, blommig och torr med inslag av fläder, acacia, äpple och mineraler. Väldigt trevlig med antipasti. |
Glas 81:- / Flaska 405:- |
Aquilis Ca Bolani Italien, Sauvignon Blanc Ett välbyggt, smakrikt och aromatiskt vin som gifter sig med getost, vegetariskt, fisk och skaldjur. Intensiv doft med härlig kritig rökighet. |
Flaska 430:- |
Montemassi Calasole Vermentino Italien, Maremma Toscana fruktigt vin med toner av honungsmelon, lime och örter | Friskheten gör att vinet passar bra till skaldjur och vit fisk |
Flaska 375:- |
PROSECCO
Zonin Italien, Glera, torr med nötiga toner och ett friskt avslut, idealisk som apéritif men passar även till lättare rätter |
Glas 95:- / Flaska 425:- |
Antonio facchin prosecco Piccolo 20 cl Italien, Glera. Ett friskt vin med fruktig och blommig doft, sötaktigt och välbalanserad smak. |
Flaska 125:- |
APRETIF
Aperol Spritz | 125:- |
Bellini | 125:- |
Negroni | 125:- |
Gin & Tonic | 125:- |
AVEC
Grappa (4cl) | 104:- |
Cognac (4cl) | 104:- |
Limoncello (4cl) | 104:- |
Campari (4cl) | 104:- |
Amaretto (4cl) | 104:- |
KAFFEDRINKAR
Irish Coffee (4cl) | 125:- |
Kaffe Karlsson (4cl) | 125:- |
ÖL
Somersby: Päron (33cl) | 58:- |
Somersby: Sparkling Rosé (33cl) | 58:- |
Somersby Sparkling Spritz | 58:- |
DRYCK |
Coca Cola | 34:- |
Coca Cola Zero | 34:- |
Fanta | 34:- |
Sprite | 34:- |
Juice | 34:- |
San Pellegrino | 34:- |
San Pellegrino Limonata | 34:- |
ALKOHOLFRITT
Carlsberg | 39:- |
Eriksberg | 39:- |
Mojito | 55:- |
Rött vin (Opia, Carbernet Sauvignon) | 45:- |
Vitt vin (Opia, Chardonnay) | 45:- |
Bubbel (Opia, Chardonnay) | 47:- |