Meny

Napolitanska pizzor

Vad är det? Till napolitanska pizzor så använder man ett Tipo 00-mjöl som har helt andra egenskaper än det mjöl som man använder till ”svenska pizzerior” Tipo 00-mjölet är mycket starkare än det svenska pizzamjölet och absorberar mer vatten samt klarar av att bakas i högre temperaturer. Mjölet finns att köpa hos några få italiensk grossister men det blir ofta returnerat av pizzeriaägare och anledningen som ges är ”det går inte och baka med det här mjölet”. Det går definitivt att baka med det här mjölet, men det krävs kunskap. När vi gör våran deg tar vi hänsyn till temperaturen på mjölet vilket är avgörande, även temperaturen på vattnet en annan viktig faktor samt årstiden, lite mer jäst på vintern än på sommaren.

Vi låter också vår deg kalljäsa i 24 timmar innan vi bakar den. Degen blir lättare för kroppen att smälta och mer skonsamt för magen än vanlig deg, vilket innebär att du inte kommer känna dig det minsta svullen när du ätit pizza hos oss.. En annan viktig del är tillredningen av degen och här spelar det stor roll hur länge degen “går” i degblandare, när man tillsätter salt samt hastigheten på degblandaren. Avgörande är också temperaturen i ugnen, vi bakar våra pizzor på ca 450 grader så pizzorna är färdiga efter ca 90 sekunder. Tomaterna till tomatsåsen är alltid på en napolitansk pizza San Marzano-tomater, dessa söta tomater växer i Neapelområdet, när vi får våra San Marzano-tomater (kallas Ferrari-tomater) så passerar vi dom för att bli av med skal och kärnor för det är i kärnorna beskan sitter.

Karakteristiskt för den napolitanska pizzan är den tjockare kanten (ca 2 cm) som är lite bränd, vi har alltså inte glömt din pizza i ugnen 🙂
Vår deg väger 250-260gr. Traditionella pizzerior väger c:a 150-160g.

Smaklig pizza önskar vi på Bar Vinci!

• ALLA PIZZOR GÅR ATT FÅ GLUTENFRIA OCH MED VEGANOST +30:-
• Vi DELAR GÄRNA ER PIZZA PÅ 2 TALLRIKAR +25:-

NAPOLITANSK PIZZA

AVHÄMTNING

MARGHERITA
tomatsås, fior di latte, basilika, olivolja
110:- / 130:-
NAPOLITANA
tomatsås, fior di latte, sardeller, liguriska oliver , kapris VITLÖK, origano 
130:- / 160:-
BAR VINCI
tomatsås, fior di latte, paprika, zucchini, aubergine, portabello, kronärtskocka, sparris, oliver
130:- / 160:-
PARMA
tomatsås, fior di late, parmaskinka, buffelmozzarella, pomodorini, ruccola, rostade pinjenötter, äpplebalsamico 
140:- / 170:-
FORMAGGIO DI CAPRA
tomatsås, fior di late, getost, päron, saltrostade valnötter, honung
140:- / 170:-
LÖJROM PIZZA
buffelmozzarella, löjrom, cremé fraiche, rödlök, dill, riven citron
160:- / 190:-
SALAMI
fior di latte, salami , rödlök, pancetta, persilja, piri-piri
130:- / 160:-
FRUTTI DI MARE
Crème fraiche, fior di latte, scampi, körsbärstomater, handskalade räkor, gröna musslor, vitlök, dill, riven citron 
140:- / 170:-
BIANCO CERVO
Crème fraîche, fior di latte, rökt hjort, rucola, parmesan, ingefärsmarinerade lingon, pepparrotskräm, picklade kantareller
150:- / 180:-
DESSERT PIZZA (1-2 personer)
Mascarpone, Nutella, hasselnötter, bär, vaniljglass
120:- / 150:-

MENY

CARPACCIO PÅ OXFILÉ
olivolja, parmesan, ruccola, tryffelkräm, soltorkad tomat
140:-
INSALATA DI PARMA
sallad, körsbärstomater, mozarella di bufala, parmaskinka, picklade rödlök, gurka, oliver, grissini, basilika, olivolja, lagrad balsamico
140:-
CHARK- & OSTBRICKA (1-2 personer)
oliver, dadlar, druvor, tryffelhonung, grissini
180:-
Focaccia all a´glio (1-2 personer)
vitlöksbröd, fior di latte, pesto
85:-

PASTA

LASAGNE AL FORNO DI COSTOLETTE  170:-
RAVIOLI FORMAGGIO
Ricotta, spenat, getost, rostade valnötter, honung, fikonchutney, ruccola
 170:-
PASTA PAPPARDELLE
Parmaskinka, scharlottenlök, portabello, mascarpone,, vitt vin, persilja, tryffel, parmesan
170:-

DESSERT

TIRAMISU
bär, frukt
75:-
VANIILJ PANNACOTTA
rostad kokos, salt kolasås, bär
75:-
AFFOGATO AL CAFFÈ
italiensk vaniljglass toppas med espresso
59:-
VEGANSK BROWNIE
dadlar, nötter, bär
69:-
   

KAFFE FRÅN ARVID NORDQVIST

 Bryggkaffe 28:-
 Espresso 34:-
 Caffe latte 36:-
 Cappuccino 36:-
 Te (kanna 1-2 personer) 36:-

RÖTT VIN

Zonin Montepulciano D´abruzzo
Italien, Montepulciano D’abruzzo
Solmoget och generöst vin ifrån Abruzzerna i Italien. Otroligt gott matvin som passar i de flesta matsammanhang.
Glas 77:- / Flaska 380:-
Zonin Cabarnet
Italien, Cabernet Franc | Cabernet Sauvignon
Generöst torrt vin med stor kropp och balans. Perfekt till grillade grönsaker, charkuterier och ostar.
Glas 80:- / Flaska 360:-
Planeta Plumbago
Italien Nero d’Avola
Doft som drar åt blå plommon, bigaråer och kakao. Rund och genärös.Snälla taniner gör att vinet passar de flesta av våra pizzor.
Glas 99:- / Flaska 495:-
Corte Grande Ripasso
Italien,DOC Classico
Veneto, Corvina, Molinara, Rondinella, Negrara. Vinet är medelfylligt med ganska hög syraoch smaken har inslag av körsbär och torkade frukter och en touch av lingon.
Glas 87:- / Flaska 436:-
Squealing pig puglia primitivo
Italien Puglia primitivo
Doften är medelstor med delikata inslag av mörka bär , balsamico och lite kanel. Medelfyllig rundhet. Passar utmärkt till vår pasta pappadelle.
Flaska 476:-
Montemassi le focaie
Italien, Sangiovese | Cabarnet Sauvignon
Fruktig med inslag av bär och rostat kaffe, passar utmäkt till smakrika rätter.
Flaska 380:-

ROSÈ VIN

Husets rosé
Husets rosé ändras efter säsong.
Glas 75:- / Flaska 310:-

VITT VIN

Serarossa
Italien, Pinot Grigio
Frukktig doft med inslag av päron, citron och en fläkt av blommor. Passar som sällskapsvin eller lätta fisk och skaldjursrätter , vegetarisk samt pasta.
Glas 72:- / Flaska 320:-
Villabella Soave Classico DOC
Italien, Garganega | trebbiano di soave
Elegant, blommig och torr med inslag av fläder, acacia, äpple och mineraler. Väldigt trevlig med antipasti.
Glas 81:- / Flaska 405:-
Aquilis Ca Bolani
Italien, Sauvignon Blanc
Ett välbyggt, smakrikt och aromatiskt vin som gifter sig med getost, vegetariskt, fisk och skaldjur. Intensiv doft med härlig kritig rökighet.
Flaska 430:-
Montemassi Calasole Vermentino
Italien, Maremma Toscana
fruktigt vin med toner av honungsmelon, lime och örter | Friskheten gör att vinet passar bra till skaldjur och vit fisk
Flaska 375:-

PROSECCO

Zonin
Italien, Glera, torr med nötiga toner och ett friskt avslut, idealisk som apéritif men passar även till lättare rätter
Glas 80:- / Flaska 400:-
Antonio facchin prosecco Piccolo 20 cl
Italien, Glera. Ett friskt vin med fruktig och blommig doft, sötaktigt och välbalanserad smak.
Flaska 115:-

APRETIF

Aperol Spritz 110:-
Bellini 110:-
Negroni 110:-
Gin & Tonic 110:-

AVEC

Grappa (4cl) 104:-
Cognac (4cl) 104:-
Limoncello (4cl) 94:-
Campari (4cl) 94:-
Amaretto (4cl) 94:-

KAFFEDRINKAR

Irish Coffee (4cl) 104:-
Kaffe Karlsson (4cl) 104:-

ÖL

Angelo Poretti (fat 40cl) 64:-
Eriksberg Karaktär (fat 40cl) 74:-
Staropramen (flaska 33cl) 59:-
Kronenbourg lager (flaska 33cl) 54:-
Kronenbourg blanc (flaska 33cl) 56:-
Carlsberg Hof (flaska 33cl) 52:-
Brooklyn east ipa (flaska 33cl) 59:-
Brooklyn lager (flaska 33cl) 59:-
Grimbergen blond (flaska 33cl) 62:-
Celia glutenfri (flaska 33cl) 59:-
Erdinger hefe (flaska 50cl) 79:-
Peroni red (flaska 66cl) 89:-
Birra Menabrea (flaska 66cl) 89:-

CIDER

Somersby: Päron (33cl) 58:-
Somersby: Sparkling Rosé (33cl) 58:-
Somersby Sparkling Spritz 58:-

DRYCK

 Coca Cola 32:-
 Coca Cola Zero 32:-
 Fanta 32:-
 Sprite 32:-
 Juice 32:-
San Pellegrino 32:-
San Pellegrino Limonata 32:-

ALKOHOLFRITT

 Carlsberg 39:-
 Eriksberg 39:-
 Mojito 55:-
 Rött vin (Opia, Carbernet Sauvignon) 45:-
 Vitt vin (Opia, Chardonnay) 45:-
 Bubbel (Opia, Chardonnay) 47:-